近年来，仁怀市立足资源禀赋，发挥比较优势，持续推进酿造智能与标准体系建设，彰显世界酱香白酒核心产区魅力。

走进国台酒庄一车间中央控制室，映入眼帘的是一块庞大的智能化酿造屏幕，大屏上蒸煮时间、接酒温度等数据被中央控制系统实时监测，收堆、摊晾、撒曲等生产动作也由此发出指令。

在国台制酒车间入窖、上甑、摊晾、接酒等传统生产环节装上了智能“基因”借助超声波、热成像等智能化设备，生产效率大大提高。

“中央控制系统的主要作用，是对整个车间的生产过程进行监控和数据采集，可以直观全面实时地查看生产情况，准确发现生产中出现的问题，并及时对相应生产环节作出调整，大大提高了生产的精确化” 国台酒庄一车间中控室操作人员杨春丽说。

国台酒庄打造的智能化制酒车间可节省土地资源60％、节水78％、节省天然气17％大大提高了土地使用率，降低了能源消耗与员工劳动强度，是推动仁怀酱香白酒产业由重体力、高耗能的传统工业向资源集约、环境友好的智能化新型工业转型的缩影。

“通过智能酿造设备，实现物流集约化的高效率运转，解决工人劳动强度大、工作环境粉尘、高温高热环境的问题让员工上班更轻松” 国台酒庄智能酿造生产副总监侯玉祥说。

在仁怀酱香白酒科研所，工作人员正在对原辅料进行理化和感官分析，从原料、工艺等方面解码酱香白酒品质内核，加快构建酱香白酒科研体系，为国内酱香白酒产业科研提供“行业指南”。

“我们采集了1000余批次酒样，450余批次原辅料进行理化和感官分析，还邀请白酒、葡萄酒、香料、茶叶等领域国家级专家评委对酱香酒进行感官评鉴，形成以生产工艺、产品标准为主线感官理化等检验检测技术为辅的标准体系”仁怀酱香白酒科研所副所长唐平华说。

2015年，仁怀市发布实施《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》促进仁怀酱香白酒的生产和发展，随着酱香白酒产业的发展壮大，仁怀市针对该标准体系建设工作实践中出现的新情况、新问题对《标准》进行了修订，还完成《仁怀产区大曲酱香一至七轮次基酒》等10项团体标准的修订和制定，进一步规范仁怀产区酱香白酒的生产及流通。

“目前我们正在开展《贵州省酱香型白酒企业安全生产规范》《食用酒精掺伪鉴别》等标准编制工作，希望构建更加科学健全和完善的酱香白酒产业标准化体系，不断提升仁怀酒业在行业的话语权，进一步丰富仁怀世界酱香白酒核心产区内涵”仁怀酱香白酒科研所副所长唐平华表示。

9月29日，仁怀市获评“世界酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）”荣誉称号，2024年仁怀将承办比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛，有利于助力仁怀产区向世界全面展示中国酱香白酒的历史文化、生产工艺和独特魅力，推动仁怀酱香白酒走向世界、香飘世界。